关于面包制作的几大误区你有必要了解一下!

来源:原创作者:欧焙西点艺术学院网址:http://www.obakes.com

揭秘面包中不得不说的三大误区!在繁华的大都市里从来都不缺乏面包的供应,面对琳琅满目的商品,各式各样的成分与价格,作为父母在心里瞬间闪过千万种想法,面包这样柔软是不是用了改良剂?面包柔软就香甜好吃?面包可以存放很久?


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误区一:每个松软的面包都加了添加剂?


一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良剂、蓬松剂的添加。我们在这告诉你,其实面包蓬松还有很多自然的工艺和方法。


方法一,就是鲜酵母。与市面上常见的干酵母相比,鲜酵母拥有更好地生物活性(俗称死酵母少),可以使面团更好的发酵膨胀并得到更丰富的味觉体验。那鲜酵母究竟有什么营养价值呢?越是活性大的酵母越是富含维生素、矿物质、酶类。同时酵母本身也含有大量的蛋白质约在45%~60%左右,这就是为什么发面食品比死面食品养价值高的原因。


方法二,中种法,俗称老面。老面的使用可以增加面团的发酵力,经过长时间发酵的面团口感更好,且更不容易老化,使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。


方法三,烫面。一部分面包工艺中会在面团中增加烫面的比例,烫面能够更强的增加面粉的吸水性,使得面团保水性更好,从而更加湿润柔软。


误区二:面包柔软就香甜好吃?


真正的面包最核心的应该是四个元素:面粉、酵母、盐和水,用这四种元素制作的面包应该是无油无糖,体现纯正麦香。通过复杂和长时间的发酵工艺,让面团充分膨胀后,内部产生有气孔的组织,从而得到松脆的外壳和柔软的内心。因此,真正好的面包是一款能够体现面团本身风味和口感的面包。


三拾芬贝里的法棍、帕玛森、芝麻面包、斯贝尔特,带给大家的就是这样一种粗狂外表、柔软内心。


误区三:面包可以存放很久?


现代食品行业里,已经离不开防腐剂了,也是一种添加剂。因为不添加任何防腐剂,三拾芬贝鼓励贝迷们少量多次的购买,食用每日新鲜出炉的产品,并且希望通过预售的方式来订制的面包,通过预订,能够进行精准的生产,从而避免盲目生产带来的脱销或者浪费。


欧焙提醒每一位学院,面包可以常温保存至第二日食用,如果食用不完请勿冷藏,需放冰箱冷冻,需要时加热食用。


面包中的健康卫士,全麦面包。


《中国居民膳食指南2016新编版》明确提出了全谷杂粮由原先的50g增至150g,还要加上50~100g的薯类,相当于一天主食量的二分之一到三分之一。全麦粉保留了麸皮以及胚芽,大大提升了维生素B族、维生素E、纤维素、高生物价蛋白质、硫胺酸、核黄素及尼克酸等。同时含有人体必需的饱和脂肪酸,其中三分之一是亚油酸。


三拾芬贝的全麦产品,全麦粉含量可以达到25%~30%,保证天然、绿色、健康、营养。真实的的全麦食品在一定程度上改良了精致面粉类食品升糖快的问题,相对于标准粉发酵而成的面食类更适宜血糖高的人群食用。