韩式豆沙裱花入门技巧

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韩式裱花色彩缤纷绚烂,花朵形状和色泽大都源自天然,不追求刻意的工整,整体浪漫唯美多少人败在它的“倾世容颜”下。


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在韩式裱花中,有两个材料是比较为人所熟知的,一个是意式奶油霜,一个是豆沙霜。比起意式奶油霜,豆沙霜在温度上的控制更加稳定,适合很多大型又复杂的花种。


但是,还是有很多烘焙者无法熟练地玩转豆沙裱花,其中一个原因,是因为豆沙裱花非常地难挤,新手表示难以控制好力度,挤出的花瓣形状杂乱不一。


豆沙霜制作:一般用豆沙+白黄油,或者豆沙+淡奶油,方法就是把两种材料放进厨师机,用和面头或搅拌头低速打匀即可。


注意黄油需提前软化,豆沙霜尽量少搅拌,过度搅拌会使豆沙霜变得粗糙。软硬标准,以装入裱花袋的豆沙能否流畅挤出,来确定是否合适。


豆沙调色可以放入食用色素,或者是植物色粉。豆沙的质地较硬,最好是选用结实一点的裱花袋,能更好的承受豆沙的挤力,也可以双层使用裱花袋。


同时使用深浅色豆沙,挤出的颜色才会比较生动,组合也会比较和谐。豆沙裱花记得先用豆沙打个墩,每一层花瓣都要紧凑丰富有层次。


豆沙裱花中学会灵活使用花嘴很重要,不同造型颜色的花瓣、枝叶,也会呈现出不同的视觉效果。


裱花原料很简单,就是白豆沙+水即可,加水量根据各地空气湿度会有调整。水和豆沙混合在一起,直至完全融合发白即可。

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