专业西点配方 干货~ 分享蓝莓乳酪派/ 蓝莓奶酪蛋挞 做法

蓝莓乳酪派

简介

16寸派皮的量

【派皮配方】

黄油70

砂糖40

蛋黄1

低筋面粉110

【乳酪馅配方】

奶油奶酪80

糖粉30克左右

鸡蛋1

牛奶70

黄油10

玉米淀粉10

柠檬汁10

进口蓝莓颗粒果酱适量

【做法】

派皮这次用了三宅郁美的书里的办法。

1

低筋粉加上盐糖加上融化黄油加上蛋液,放在密封盒子里使劲摇晃,上下30次左右前后30次,大致成为面团后,揭开盖子

2

用刮刀把剩余的面团和大面团集中一起,倒在一张大的保鲜膜里,包起来捏几下成团

3

一点不沾手,一块派皮面团就好了,用保鲜膜包好冰箱冷藏三十分钟

4

面团取出来擀成大片圆形面皮,放在派模里,戳很多小洞洞

5

垫上烘焙纸放上镇石,180度烤5分钟

6

出炉冷却后在派皮底部刷蛋液(配方以外)

7

奶酪加牛奶微波炉低火,叮半分钟融化,搅拌软化。

8

加砂糖和玉米淀粉电动搅拌,拌匀。加鸡蛋电动搅拌均匀

9

加融化的黄油搅拌均匀

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最后倒入新鲜柠檬汁

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搅拌均匀,倒入派皮

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用小勺一点一点把进口带有蓝莓颗粒的果酱填入乳酪糊

如果有蓝莓,就放新鲜蓝莓

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进烤箱。17010分钟

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撒上密密的蓝莓,再烤3分钟,看各家烤箱实际情况。

【小贴士】

出炉冷却后,撒糖粉,会更美。

蓝莓奶酪蛋挞

【烘焙材料】

塔底 面粉120G

塔底 黄油60G

塔底 鸡蛋液20G

塔底 细纱糖15G

奶酪25G

酸奶25G

鸡蛋液25G

细纱糖20G

蓝莓适量

【做法】

1

准备好所需要的食材料

2

先做塔底:面粉+黄油+白糖用手搓至酥松状

3

再加入鸡蛋液把粉类混合成团,入冰箱冷藏30分钟

4

冷藏好的面才取出分小份,直接按压在模具中(厚度要均匀),我用的六连模

5

用牙签在塔皮底上扎些小孔,入175度的烤箱中下层烤8分钟备用

6

冷藏面团的时候可以做奶酪馅:奶酪软化后+酸奶搅拌均匀

7

再加入打散的鸡蛋液搅拌

8

加入细沙糖搅拌至糖溶化

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做好的乳酪馅倒入烤半熟的塔底中

10

再加入蓝莓,入烤箱继续10分钟至挞液凝固即可

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成品非常香酥美味

【小贴士】

烤好的蓝莓乳酪塔非常的美味,趁热吃最好,当然冷了也好吃,我还专门留了一个在冰箱放了一夜,今早吃的时候皮竟然也没有软一样的酥松,但乳酪馅却特别的好吃,像果冻一样。