面包的历史——经典美文值得一读

提到饮食,中国人有一句古语叫“民以食为天”,随着社会的日益富裕,知识水平逐步提高,在人们的观念中,饮食已经不再是为了果腹,饱肚,而是以此为基础有了很大的提升,到了文化的层面和艺术的境界。

从一颗种子的长出到一颗颗小麦粒,再用一粒粒麦子磨成面粉制成美味可口,适合现代人快节奏生活美餐,同时增添了人们情趣和提高生活品味。

当你们吃着从街上购买回来各种样式及各种不同口味的面包喜悦的心情时,谁不为人类这种伟大的创举而感叹呢!

当我们沿着时光隧道回到从前,看看面包的发展历史,我们不禁被它的故事所吸引。

面包在中国饮食文化中占重要地位,面包的历史非常久远,从希腊开始距今约有4000~5000年的历史,传统的面包是把优良的小麦磨成面粉,加入葡萄汁发酸再拌入牛奶、油、蜜、等丰富材料。他们把面包的造型增加为很多种,放入以石头和砖块做成的圆拱形模具里烘烤。

之后,他们还把品质推入更高层次,他们把小米浸在酒中,制作成干酵母。这样使面包的生产更加稳定,而且操作较方便,从此开始在面粉中加入酵母。同时为使面包更有味道,他们在面包中还加入了果仁、芝麻等材料。使面包的营养价值有了进一步改善。

随着生产力的不断提高,炊具和灶具不断改进,国家观念日强、城市不断建立、贸易也逐渐盛行。同时人们在面包中不断的探索和研究,在当时吃面包则成为身份的象征。不久,面粉制造者与面包制作分成两大行业,面包店铺数量不断增加。有些面包店为招徕生意,使出各种办法,以最快速度让过路人都吃上新鲜出炉的面包。

到了18世纪,工业革命时期。随着科学不断进步,人们发明了用机械制造面包。把面包生产业的人力操作减至最低,品质却明显提高。

19世纪科学为农业带来了新革命,使面包的制造业的进步带来空前未有的促动力。通过人们在技术上不断的探新、改良、变化。在面粉中加入多种营养成份物料,使面包品质上升到一个前所未有的新台阶。

20世纪是科学全速前进的时期,科学制品广受欢迎、面包也不例外。同时人们对饮食的结构发生变化,朝着营养,健康,省时,全机械化方面努力。随着现代人们生活步骤加快,省时面包是现代人最具有吸引力。方便、快速、卫生、是满足人们生活的最大需求。

到了21世纪科学有了突飞猛进的发展,人们对饮食文化有了更大的追求,开始回归自然。追求有民俗风情及浓郁的地方特色。21世纪的人们将更加回归自然,自我保健,因此追求健康的食品,也将是21世纪消费的主流。同时21世纪也延续了20世纪竞争的本质,在价值服务、创新、品质、形象及成本、劳力原料、自然资源的争逐上将更加激烈。口味单一化、组织结构粗犷,早已被现代生活的人们所淘汰。追求营养、新鲜、自然、保健已是现代人们日趋追求的主流。现面包店老板使出多种办法及手段、使品种多样化,精致化、以满足人们日新月异口味的变化,使人们紧张的心灵带去一份默默的温情,让我们在享受美味的同时,去感受生活中那别样的幸福!

面包在欧洲

在公元六千年前的西亚地区,当时的人用石头敲碎小麦,然后将小麦粉加水煮食,有时会把面糊烧干而成面饼。后来就演变成直接将面糊铺在经太阳烤热的石头上,利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼,这就是最原始、没有经过发酵的面包。

到了公元前两千六百年左右,埃及人在无意间发现面团放一阵子会发酵。经过发酵的面团烤熟之后,会变得更加松软好吃,于是古埃及人把这种好吃的面包视为圣物。后来在公元一千两百年左右,面包逐渐传到古希腊和古罗马等地,并慢慢的传播到更远的欧洲全土。

面包在中国

在晋朝时(公元两百六千年左右),人们经常食用”蒸饼”。所谓的”蒸饼”,是将经过发酵的面粉蒸熟食用,亦即是今时今日的馒头。若是在面团中放入馅料,就成了包子。馒头、包子、囊饼等其实就是中国人几千年饮食文化传承下来的面包食品。

三明治Sandwich的历史(英国)

三明治的原文是 Sandwich,本意为大不列颠王国的侯爵封号。后来转化为一种食品的商业名称。这是怎么一回事呢?

  200多年前,英国有个绅士,名叫约翰·蒙泰古。他的祖先很有名,人称三明治侯爵。有的时候,人们为了表示对蒙泰古的尊敬,也称他为三明治老爷。

  这位蒙泰古游手好闲,每天什么也不干,专门请一些人到家里玩扑克牌。他的瘾头特别大,玩牌可以少吃少睡,一天到黑不停息。好在祖先留下了一点遗产,暂时还饿不着肚子。

  有一次,他与牌友玩了10多个小时,别人都轮流回家吃饭,蒙泰古硬是一个人撑着。他肚子咕咕叫了,但又舍不得放下一手好牌,就对仆人说:“快去弄点吃的东西来,越快越好。”仆人到街上转了转,发现天色已晚,许多铺子都关了门,只好在一个小摊上买了个面包,在面包中间再夹进肉片,送到蒙泰古手里。

  牌友们见他狼吞虎咽的样子很可笑,就说:“蒙泰古先生吃东西真随便,吃什么都成。”蒙泰古是个很爱面子的人,听了这话不觉脸上一热。一转念,瞪大眼睛、鼓起腮帮说道:“不,你们不懂,我吃东西是很讲究的。你们知道吗?我吃的是什么?这是我家祖传的好东西—三明治快餐!”

这本来是牌桌上的一句调侃话。谁知一传到附近一家食品店老板的耳中,使他开动了脑筋。老板琢磨后,决定打起“三明治”的旗号,买来一批面包烤热,夹上肉片叫卖起来。由于这种食品价钱又便宜,又方便,又可口,很受顾客欢迎。加上这种食品制作简单,很快地流传到世界各地。

辫子面包的历史来源(希腊)

辫子面包历史悠久,据说早在古希腊、罗马时期就开始制作这种面包,从当时的陪葬品、工艺品等的绘画中可以推测,在祭祀时制作这种编织面包,另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗,后来逐渐衍变成利用辫子面包来替代女性辫子,这种具有装饰性的编织面包在瑞士、德国、奥地利、匈牙利、北欧及俄罗斯等国广为流传,而且在各地都得到发展,在法国这种面包被称为多莱斯(Tresse)以萨瓦地区生产的最为有名。而在犹太人中,这种面包则作为盛典面包中的一种。

德国面包历史。

外皮松脆,内里深色—或者浅色,抑或呈颗粒状:德国的面包是最日常的特产,每个地区都有各种花样。有300种不同类型的面包—而且小面包尚根本未计算在内。

每一位曾经到地中海、中东或者美洲拜访过朋友或亲属的德国人都知道这些人最希望带给他们什么小礼物:"请一定带一个新鲜的全谷类面包来!"对于在国外的德国人来说,这种德国面包被视为是一种最令他们产生思乡之情的东西。在那些吃白面包的国度里,他们渴望能重温家乡的这种咬不动的硬皮面包的味道。无论如何,带有松脆外皮、营养丰富的黑面包一直被看作是典型的德国东西。贝托尔特·布莱希特(Bertolt Brecht)1941年流亡美国时曾在自己的日记中哀叹道:"美国没有真正的面包,而我喜欢吃面包"。

 为什么偏偏德国的面包文化缔造出了如此极为繁多的面包类型—约300种面包(除此之外还有1200种不同类型的小点心),这个答案已经不知不觉地消逝在德国面包历史的尘雾中了。毕竟早在基督教兴起之前人们就已经在烘制连埃及人也知道的面包了。自古以来面包的基本成分一直是一样的:面粉和/或粗磨的谷粒、水、酵母或者发酵面块和盐。但在德国,尤其是在北部,在此后很短的时间内就将小麦面粉和黑麦面粉混合使用了—这是典型的德国面包的基础:德国所有的面包类型中有三分之二在配料表中有黑麦。但人们也很喜欢将燕麦、大麦和佩斯尔特小麦、洋葱、果仁,尤其是谷粒和香料放到生面团中。在南部和西部—在朝着白面包国度法国的方向上—面包的颜色也亮了起来,面包中加了更多的小麦面粉。作为一种反差强烈的类型,在威斯特法伦人们为此发明了裸麦粗面包:这种或许是最黑的面包完完全全就是由黑麦粒做成的,且不是烘烤而是蒸熟的。因此,它既坚硬又多汁,口味也更甜。除此之外,它还可以长期保鲜(这也是为什么该面包同样也特别适合带给那些生活在海外的爱好者的原因)。

黑面包(全麦面包)历史(德国)

德国面包的历史已经超过800年,许多面包不仅已传承数百年以上,甚至还有些是源自圣经。德国面包种类也很多,据说超过300种,就像法国的奶酪一样。几乎每个城镇乡村,都拥有自己独有的面包和面包房。

德国面包房的标志很有意思,一般都是一个金色的brezel(德式烤面包圈),挂在面包房外的墙壁上, 有的远远就能看到。brezel是德国面包里最有代表性的一种,形状有点像扁扁8,深褐色,上面有粗盐粒,有点咸,很筋道,大大小小不一,一般像手掌大小,还有更小的像一分硬币那么大,脆脆的,当成小零食在超市里成袋卖。也有很大的,我见过最大的brezel是在慕尼黑英国花园的啤酒花园里卖的,长宽足有一尺多,一个足够两个大人吃了,烤得金黄香脆,看着让人食欲倍增!

今天黑面包是欧洲许多民族的最爱,在德国,多数的家庭都会吃,那是一种能使国力强盛、民族壮大的食物。在战火纷飞的二战,它曾经是德国千百万军队的主食,熟悉历史的人往往对德军的装备和战史津津乐道,可不要忽视了德军每天的750克黑面包供应,毕竟饮食是战斗力的保障和前提。

黑面包没有走进历史,科学的叫法应该称为麸皮面包,或者全麦面包,由于营养成分的全面,现在欧洲的黑面包卖得比普通面包贵很多,当年以养分支撑着德意志军团,横扫欧洲北非,挺进莫斯科的黑面包,仍然以他的健康全面的营养,滋养着和平的欧洲。面包的历史——经典美文值得一读

德国碱水面包的历史

英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。很有意思的是,德国的小孩子,在新年的时候,会把这种碱水包一圈挂在脖子上,来庆祝新年。这种咸咸的德国面包,在德国,据说能给在新的一年带来好运。

PRETZEL的故事PRETZEL源自欧洲,一个基督教徒把剩下的面团扭成条状,再转个圈圈,然后再扭转一下,做成了第一个PRETZEL,这种面包的造型正是表示祷告的样子。后来,这些PRETZEL面包,变成了给学会祷告词的小孩子的奖励,在拉丁文里叫做“PRETIOLAS”,意思是“小小奖赏”。面包的历史——经典美文值得一读面包的历史——经典美文值得一读



圣诞果料面包(圣诞史多伦面包)历史

史多伦面包源自德国东部的城镇德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史。相传这款面包象征襁褓中的耶稣所裹的包巾,具有特殊的宗教寓意。还的说是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王,将面包命名为“史多伦面包”。制作史多伦面包时,必须事先将必备的葡萄干或其它果干以朗姆酒浸泡入味,并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,烤后的面包趁热将整面沾裹上熔化的奶油,再撒上粮粉,经2-3天之后,当所有的浓郁果香、酒香和淡淡的香料得以完全释放时,才是最佳品尝时机。地道的配方由于高糖,所以非常耐放。

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法国羊角面包谜一般的历史(“可颂”

对于羊角面包的由来,至今没有确切的定论。传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国的撤军。1683年,发生了维也纳战役,因此这类西点被称为viennoiserie。当时,军队决定在夜间偷袭维也纳,然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报,从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥特曼帝国旗帜的标志。

也有传说,羊角面包是由维也纳人在1770年带入法国。但还有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在,因为有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。

但是,不管历史是怎样进行的,羊角面包成为法国国粹的现实已无法更改。

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法式面包历史(法国)

法式长棍面包(baguette)是一种由特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规定,是由未经发酵的面制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette,这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米,但是面包本身可以做得长达1米,其最小长度通常认为不能小于80厘米。一个典型的baguette重250克(8.8盎司)。在英语里也通常称为「法式长棍」或「法国面包」。

历史

Baguette是由19世纪中期,奥地利,维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像「甲板」一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸气,并且为了制作上佳的Baguette,有许多不同的注入水蒸气的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经长面包只是不经常的制作,但是在1920年的十月,一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作,这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以制作,而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了,因为它的准备和烘焙更为迅速。

制作和风格

法国食品法规定市售面包只能包含以下四种成分:水、面粉、酵母、食盐,其它任何一种佐料加入到其中,都要给称成品为一个不同于原本的名字。因此,传统的Baguette由死面、面包粉、以及平均11.5%的蛋白质含量组成。而一般的传统面包是由面包酵母发酵而成的,而且传统上都使用「polish」、「biga」等其它面包酵母来发酵面包使得其口味多样或具有其它特点,或者传统上加入全麦面粉以及其它谷物,如黑麦。法国法律规定面包不能使用防腐剂,这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜,所以烤Baguette是一项每天要做的事情,而不像Sourdough面包,每周只需要烤一到两次,这是因为Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐剂。

不过大多数人制作Baguette,都会加进麦芽粉(malt powder),一可加添风味,二可作为酵母菌的食物(Baguette不加糖,酵母菌发酵时缺少食物)

Baguette与法国特别是巴黎有着特别深的联系,虽然世界的其它地方也制作Baguette。在法国,并不是所有的长条面包都叫做Baguette,比如一种短、且像足球状的或者英国称为「bastard面包,通常是为了用完剩下的生面而制做,但是现在它的外形和重量都和Baguette非常接近,还有一种管状的面包叫做「flûte」(在美国称为「parisienne」译者注:意味巴黎人),flûte的长度是Baguette的一半,宽度是其两倍,且和Baguette的重量相当;同样还有一种薄面包叫做「ficelle」的也同Baguette的形状相似。法国面包的形状有很多种,比如miche就是一种像大平底锅一样的面包,而「boule」,法语意为「球」也是一种大而圆的面包。三明治形状的面包有时也被叫做「半法式长棍」、「tiers」或者「Rudi卷」。

Baguette,以相对短的长度单独招待或者被切成短截一般是用来制作三明治(特别是海鲜三明治,或者叫做panini)的;Baguette通常以小块的形式伴以「pâté」(译者注:一种混合肉馅制成的肉片)和奶酪食用。Baguette作为法国内陆式早餐的一部分,它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。在美国,法国长棍被分成两段用于制作法式披萨。

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比萨饼的历史(意大利)

比萨饼是一类在冰皮(主要是发酵面饼)上铺撒各种馅料后烘烤而成的快餐食品。

据说比萨饼以有3000年的历史。早在古希腊,就有人在扁平的圆面包上混和馅料,这可能是最早的比萨饼。

现代比萨饼起源于意大利的那不勒斯(Napoli)。当时,那不勒斯人制作比萨饼的主要馅料是西红柿、Mozzarella奶酪及香料Basil。有趣的是,它们的颜色正好与意大利国旗的颜色吻合:Basil的绿色、奶酪的白色和西红柿的红色。1830年,在那不勒斯开设了世界上第一家比萨店(Pizzeria),至今它仍在营业。随后,比萨饼成为意大利人最喜爱的食物,被称为意大利餐桌上的珠宝。迄今,最好的比萨饼仍出自于那不勒斯-----这座被誉为世界比萨之都的城市。

比萨饼在19世纪后期由意大利人带到了美国。最初,意大利人在美国经营他们自己的饼店,出售意大利烘焙食品,也包括比萨饼。1905年,在纽约由意大利人开设了美国的第一家比萨店。第二次世纪大战后,比萨饼开始在美国逐渐流行,被认为是仅次于汉堡包的第二大快餐食品

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烤恩杂粮面包(奥地利)

烤恩杂粮面包英文名'Kornspitz',是欧洲最畅销的面包品牌,是奥地利焙考林公司最有代表的作品。其外形、名字、制作的原料都是有严格规定的。她诞生于1986年,发明者是焙考林公司现任的董事长彼得.奥跟多布勒先生。目前这款面包在世界各地的销量每天超过了4.5万个。

这款烤恩杂粮面包是奥地利杂粮面包的代表,可以说也是欧洲杂粮面包的代表。他代表了奥地利杂粮面包的口味,风味独特,营养价值很高。富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁等营养价值。

面包的历史——经典美文值得一读

阿拉伯口袋面包(埃及

阿拉伯大饼,是由特制的炉子烘烤而成,刚出炉的时候,里外很松软,中间被吹了起来,是两层,象一个半扁的球,放到口中是非常的香软.而冷却之后,就看上去是一张了,实际上还是两层,而这个两层,就有非常妙的用途,如包裹一些霍姆斯酱,酸黄瓜,炸薯条,蔬菜或者牛肉,就可以立刻做成一个小沃尔玛之类的可口食品,如西方至三明治,也如我国之肉夹馍,大同小异。各国阿拉伯土语对大饼叫法不同,黎巴嫩叫"好不死",据说埃及叫"生活"。

阿拉伯大饼是大部分阿拉伯人以及相当一部分阿拉伯食品的基础,大部分是小麦面做的,有的掺些其它面粉,如玉米粉等,也有荞麦面的,黑黑的,一般是圆的,也有作成方的,不过大致我打开看了看,还是叠成的方的.大饼可以直接热吃,以约旦的热吃最为好吃,也可以冷吃,以黎巴嫩的为佳,可以只吃大饼,如穷人,抹点霍姆斯酱,夹个酸黄瓜就可以吃,而富人可能可以摸点鱼子酱。一句话,大饼就是个筐,什么都可以装。

它是埃及老百姓,尤其是穷人每日不可或缺的基本食物。在赤日炎炎的街头,找到任何一家大饼铺,花0·1埃镑(合人民币两毛钱)买两张大饼,一两根小黄瓜或者西红柿,一手撕开大饼,裹一点油焖蚕豆,就着自来水,就是埃及穷人一顿美味无比的大餐了。


这种圆圆的大饼是把面粉发酵后加上25%的玉米粉、食盐等烘烤而成的,每张重约130克,阿拉伯语称之为“埃食”,意即“日子”,“活命的东西”。从50年代纳赛尔总统执政时开始,一直到后来的萨达特时代、穆巴拉克时代,不论埃及政府的内外政治经济对策如何大幅度改变,但对“埃食”的政策一直不变,即实行巨额价格补贴,并严格规定售价。多少年来,埃及的物价多次车轮般上涨,但“埃食”的售价还是保持不变。

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