暑假面包大师班课程


培训对象:想从事烘焙行业,个人家庭爱好者,西点从业者。

培训目标:系统西点/烘焙的基础知识,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性。可胜任烘焙面包师的工作和独立经营的能力。

培训时间:学习22天,随到随学,循环教学。一期不会免费从学。

培训内容:面包烘焙的制作;设备的操作与保养、选购要点;西点原料的辨别和特性。

台式甜面类、餐包类、吐司类、三明治类、排包、切片面包类、丹麦类(可颂)、

欧式面包类的制作与制作面包时常用的馅料与装饰酱类,设备工具知识。


面包的理论知识讲解与产品介绍

1、面包的分类与种类介绍。

2、原材料的介绍与添加辅助材料的介绍(辅助材料在面包中产生的作用与反应)。

3、烘焙配方的换算与原材料百分比的调整。

4、面团筋度的形成,老师实操分层次介绍面团筋度的形成。

5、面包品类制作的要点与手法重点。

6、老师手把手教学模式演示与口述制作手法,每款面包的制作要点与制作手法都着重讲解。