只是黑而已,其实它是镜面巧克力慕斯

今天私房西点课程教会大家的是一款很好吃的巧克力慕斯!咖啡的香,巧克力的浓郁丝滑,丰富了整个慕斯的口感!同时淋面的加入也升级了蛋糕的浓郁滋味!


制作巧克力慕斯,选择可可含量高于60%的黑巧克力为好,对于喜欢吃巧克力又怕胖的朋友,可选择高可可脂的黑巧克力,食完再搭配一杯红茶或咖啡,吃起来不仅不胖,还边吃边“享瘦”喔!


技术小窍门——

淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。

如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。

淋面动作要快速:
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。

回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉

巧克力建议使用可可脂含量65%的黑巧克力



4月29日私房烘焙班学员西点课堂作品:

(每一次的尝试都是与心灵渴求艺术精致度的一次体验)





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