蛋糕卷究竟要怎么做才能既好吃,还好看呢?

来源:原创作者:欧焙西点艺术学院网址:http://www.obakes.com

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防止蛋卷开裂:


1、做蛋卷时蛋白不要打发得过硬,九分发即可。


2、卷起前,用刮板在蛋糕片表面压出几条压痕,顺势卷起蛋糕卷。


3、烘烤的时候不要烘烤过度,以免蛋卷过干,水分流失,卷的时候容易开裂。


4、烤好的蛋糕不要晾在空气中,表面要盖油纸保湿。


5、卷的时候手法要轻,用力过度会把蛋卷压破。


6、将卷好的蛋糕卷开口朝下放置于垫盘上,放入冰箱定型,方便切分。



欧焙小贴士:


1、做戚风蛋糕的鸡蛋建议用冷藏后的鸡蛋,会比较好打发,并有助于蛋清的稳定性;


2、此配方中的果粒橙饮料可以更换成等量的纯牛奶,但糖量建议增加5-10g;


3、如果没有低筋面粉,可以用70%的中筋面粉和30%的玉米淀粉混合后代替低筋面粉使用;


4、每个烤箱温度不同,烤盘的大小也不同,要根据烤箱温度和烤盘大小来进行调整烘烤的时间和温度;


5、烤好的蛋糕片要及时放在晾网上散热并撕去油纸,但油纸还要盖在蛋糕片上,保持蛋糕片湿润方便卷成卷;


6、蛋糕刀擦洗干净后,放在水里烫一下,再去切蛋糕卷,奶油和水果都不会沾在刀上,很轻松就能切出漂亮的表面。