学会这几招,泡芙成功没问题

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——泡芙为什么会膨胀并形成空心?


泡芙之所以能够通过高温膨胀并形成大的空腔,是由于烫熟的面粉糊化后吸收大量水分,而坯内的水分在高温下蒸发产生膨胀所致。因此,将面粉烫熟是第一步,而后期加入全蛋液后要充分搅拌使面糊起筋,才能制作出外壳酥脆、内膜更薄、空腔更大的泡芙。


——泡芙烤制的注意事项?


根据泡芙的膨胀特点,可以采用高温使其膨胀后转中温烘烤成熟的办法,这样烤制的泡芙体形会格外饱满。成品烤到轻微着色即可,中途切不可打开烤箱门。


——最佳品尝时间


出炉后立即夹入新鲜的食材品尝最为美味,如果不马上食用,请不要着急填馅料,因为水分渗入后会影响泡芙的酥脆。可以将馅料制作好冷藏,吃的时候再组合。


制作泡芙要注意哪些问题?


1、面粉过筛,以免出现疙瘩;


2、面团一定要烫透、烫熟,不能出现糊底的现象;


4、分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀并上筋,否则会起砂影响质量;


5、面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响制品的起发度;


6、烤盘不能刷油过多,薄薄一层即可;


7、面糊放入烤箱烘烤前,可以在面糊表面涂上一层薄薄的蛋液,增加面糊湿润;


8、制品间的距离适当,防止成品粘连;


9、炉温适当,过高会造成表面上色,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色;