甜品台神器-糖霜饼干的制作分享

来源:原创作者:欧焙西点艺术学院网址:http://www.obakes.com

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蛋白糖霜(Royal icing)是一种坚硬的白色甜点装饰物,通常由蛋白粉(或蛋清)和糖粉以及温水按照一定比例打发而成,可以用来做成花朵或裱制成各种形状,而且能够装饰在光滑的表面上,这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。


在不同的场合做出各种主题:卡通、婚礼、节日…等等,糖霜饼干的制作过程步骤繁多,工艺复杂,出产很低,与其说它是一种甜品不如说是一种用糖作画的艺术。除此之外,也可以用来制作糖霜核桃、糖霜山楂和糖霜坚果类产品。

糖霜材料:糖粉100g,蛋清18g,柠檬汁3g


做法:


1. 倒入18g蛋清,再将100g糖粉倒入打蛋盆,


2.用打蛋器打出纹路后,放入柠檬汁继续搅打,


3.打至小弯钩状,用刮刀装入裱花袋中,装饰饼干即可

欧焙小贴士:


1、挤花用的糖霜理想状态:用两根手指作实验,将糖霜从一根手指上挤到第二根手指上,如果糖霜能够悬挂在两根手指之间而不断裂的话,那么就正是理想状态。


2、可在制作糖霜时,加入几滴香草香精。


3、如果不立刻使用糖霜,在碗上盖一张湿毛巾,以防止糖霜表面干裂。


4、在使用过程中如果暂时不用糖霜,可在碗中放一张湿的纸巾,将装有糖霜的挤花袋,挤花的开口那端朝湿纸巾的放,以防糖霜变干结块。


5、装饰饼干之前,保证饼干已经完全冷却。