烘焙入门篇之糖的分类

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烘焙材料中必不可少的一样,就是糖类材料,市面上糖类材料很多,烘焙多用细砂糖、绵白糖和糖粉。


白砂糖:根据粒径的不同,可以分为细砂糖、粗砂糖,其中又以细砂糖更为常用。细砂糖的颗粒较细,易融化,多用于蛋糕、面包的制作。粗砂糖的颗粒较粗,不易溶解,所以通常来做面包、饼干以及蛋糕的装饰物。


绵白糖:粘连性强,材质非常绵软,由于绵白糖中添加了2.5%的转化糖,所以水分的含量较高。


糖粉:就是搅成粉末状的砂糖,为防止结块会添加一定量的玉米淀粉,易溶化,最常用于饼干的制作。


红糖:又称黑糖,有浓郁的焦香味,易结块,使用前过筛或用水融化即可。


蜂蜜:天然食品,可增加风味,同时可以保湿。


麦芽糖:是由含定粉酶的麦芽作用于淀粉而制得的,有粘性以及麦芽的香味,含糖量较低,是一款比较保健的糖类。


欧焙小贴士:糖类材料用塑料袋或者罐装的瓶子密封放置室温下保存即可