西点制作中小苏打和发酵粉的用法用量

来源:原创作者:欧焙西点艺术学院

我们在制作西点的过程中经常会使用到小苏打和发酵粉,但是其中的用法和用量很少有人能够完全掌握住,西点是一个每一个步骤都要精确的行业,想要做出完美的西点,就要步步熟练操作,下面就给大家介绍一下小苏打的和发酵粉的用法吧。


苏州学西点.jpg


No.1 小苏打的用法


测试你的小苏打,看看它是否仍然是一个可行的产品,倒入2茶匙醋与1/4茶匙小苏打的碗。如果混合物立即起泡,则苏打水仍然适合烘烤。如果它做了一个糊,但没有泡沫,抛出苏打水。


No.2 发酵粉的用法


1/2杯热水与1茶匙发酵粉混合,测试发酵粉。如果它起泡,你的发酵粉就会竖起来。如果没有,大拇指朝下。折腾它,并得到另一个容器。


虽然以上告诉了你小苏打和发酵粉的用法但其实你也可以根据这样的方法使用,一茶匙发酵粉,结合1/2茶匙奶油的塔塔,1/4茶匙小苏打,1/4茶匙玉米淀粉。(玉米淀粉吸收任何水分,并防止反应之前,DIY的发酵粉在面糊,所以不要跳过它)。一定要将您的面粉和其他干燥成分(如盐,肉桂等)与发酵粉或小苏打一起筛选或拂碎,然后再与配方中的湿成分混合。否则,你可能会在你的西点作品中留下很大的洞。一个讨厌的口味像你舔了一个生锈的罐子酸酸的非常难吃。


我们制作西点的时候一些食材的用法用量一定要熟练掌握,不然放多放少都会影响食物的整体口感。