裱花课程奶类知识的学习

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我们在学习裱花课程之前,要进行奶类知识的学习,裱花中用到的奶类知识比较多,我们在学习之前要先对奶类知识有一定的了解。


裱花蛋糕培训.jpg


淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。目前国内不同品牌中打发难易度不同哦,口感也略有差异,需自己根据喜好选择。


鲜奶,可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果,全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。甚至很多时候直接用等量清水都可以代替(当然不能代替以牛奶为主料的食物)只是味道会差一些。除特殊的配方通常牛奶是不可以烧开后使用的,会使口感变差没那么爽滑。


淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。目前国内不同品牌中打发难易度不同哦,口感也略有差异,需自己根据喜好选择。


奶粉比较常见的东西,在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味,让成品口感奶味更香浓,经常有人问能否替换,奶粉是不可以用牛奶代替的,因为增加液体会影响成品,可以选择不放,只是在香味方面会减少。另外,有专门的烘焙奶粉,品质相对婴幼儿奶粉较低,价格比较实惠,也无婴幼儿奶粉中均衡的各类营养配比。


牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品,即为炼乳,其实就是加了大量糖的浓缩奶。其乳脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。在烘焙中,由于炼乳含糖量过高,因此基本不用做原料,更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。或者在原料中做增味剂。


这些知识都是我们在学习裱花的时候,都需要用到的知识,对这些有所了解,我们在学习的时候也会轻松很多。