欧焙超实用,生日蛋糕淋面配方,拿走不用谢!

黑色镜面光亮巧克力淋面

烘焙糖粉:150克

葡萄糖浆:150克

水:75克

甜炼乳:100克

吉利丁粉:10克

水(用于融吉利丁粉):60克

黑巧克力(隔水融化):150克

黑色巧克力色淀(脂溶):3克

操作流程:

1,吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

2,厚底平底锅,混合糖粉、葡萄糖浆、水,煮沸并一直煮至 103℃。

3,离火,加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液,拌匀。

4,加入融化的黑巧克力和黑色淀,轻拌匀,静置待其稍降温。

5,均质机消泡(如果没有均质机,则在整个过程中尽量避免产生气泡)。

6,覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,

7,第二天取出,隔水(水温40℃)回温,同时轻搅拌约1分钟至30~35℃,此时淋面酱应为光亮流淌状态。

8,冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后,将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

9,然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上,在黑色巧克力淋面上轻轻抹过,1秒钟后,神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

白色豹纹渲染淋面

中性透明镜面果胶:40克

水:10克

白色巧克力色淀:3克

(水溶性的色素是不可以的)

操作流程

1.水、中性透明果胶混合加热至65℃(可以直接微波加热)。

2.加入白色巧克力色淀,拌匀。

3.倒一部分(约一小勺)在抹刀上,迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过,抹刀压下时稍稍用力(只是相对于收刀时的力度,千万别真“用力”),收刀时轻轻滑起,稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

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