欧焙福利:顶级红丝绒蛋糕配方

很多红丝绒的配方中只是用了红色素或者红曲粉之类的着色辅助原料,做成了红色就叫红丝绒,其实呢,正确的配方中色素当然是存在的,但是不是最重要的!可可粉——才是红丝绒蛋糕中的关键,这也是你在吃歪果仁的红丝绒蛋糕中会有明显的巧克力味道却看不到巧克力存在的原因,与红色素的完美结合就会呈现出漂亮的红丝绒色彩和质感了

红丝绒蛋糕配方

无盐黄油82.5%:220克

细砂糖:395克

全蛋:2个

牛奶3.5%:250克

低筋面粉:365克

泡打粉:10克

可可粉:10克

红色色素:7~8克(推荐:AmeriColor Red)

乳酪奶油霜配方

奶油芝士:340克(冷藏)

无盐黄油:115克(软化)

糖粉:100克

天然香草精:6克

最基本也是最重要的就是原料的温度和状态:奶油芝士必须是冷藏的(你可以提前把它搅拌成奶油状再放入冷藏),相反,奶油必须是软化的!

全部放在搅拌缸中搅打至光滑细腻即可。

红丝绒蛋糕配方操作步骤

黄油软化后(最好是室温自然软化,不要软的太过分,刚刚好变软时使用效果最佳)与砂糖放入搅拌缸中,用K桨开始搅拌。

料理盆中放入过筛的面粉、泡打粉、可可粉,用手持搅拌器搅拌均匀——尽可能越均匀越好。

砂糖与黄油搅拌至下图状态——看不到砂糖的存在。

每次加入一个鸡蛋并搅拌至彻底均质后再加入另一个鸡蛋。

搅拌成很均匀的面糊状态。

加入一般量的牛奶(125克),此处可以根据知己的喜好使用任何牛奶或酸奶。

加入“步骤2”中混合均匀的粉类的一半量,拌匀。

再加入剩余的牛奶,拌匀。

加入剩余的粉类,拌匀。

得到光滑、细腻、均匀,且有光泽的面糊。

加入红色色素,搅拌均匀。

不同的色素效果会稍有不同,记住:面糊的颜色一定要比想要的颜色重一些——烘烤后颜色会褪掉一些的。

把搅拌缸底部和内壁附着的面糊刮下,拌匀。

均分在3个直径16cm的烤模中,可以是无底模具,也可以是活底模具,面糊较稠不用担心面糊在烘烤时会流出。

放入提前预热的烤箱中,上火150℃/下火150℃。烘烤至手触有弹性不沾手,或用竹签插入测试。出炉后自然冷却约5分钟后,可以看到蛋糕自然从模具中收缩脱离模具。

很容易从模具中把蛋糕脱模——非常漂亮的红色绒色。

17、用保鲜膜把温热的蛋糕密封包裹起来,冷藏3-4小时。

18、每个切割成1厘米厚度,那么一共可以切出6片蛋糕,多余的边角料不要扔掉哦~

19、铺放在烤盘中,100~120℃低温烘烤约60~80分钟。

20、放入料理机中研磨成粉末状。

21、蛋糕涂抹奶油或奶油霜并冷藏使之状态稳定,开始把红丝绒蛋糕茸铺放在表面和四周。

22、注意边角部分要处理好,使之均匀沾满不要留空白。

23、同时用毛刷轻轻刷掉稍厚的部分。

24、装饰上打结的棉花糖打结的棉花糖配方简单却逼格满满的红丝绒就搞定了!

25、稍冷冻一下,切开的样子足够诱人~吃起来嘛,如果不知道配方会很纳闷怎么会有巧克力的味道