欧焙分享:超炫红色淋面犹如赤焰战场!这配方你可以用一辈子!

惊艳诱人的红色淋面甜点→它的名字是Bitter Sweet Hemisphere,

今天给大家分享的就是它的这款淋面配方!

 这个淋面的效果是暗红色的,如果要制作亮红色的淋面则不能使用这个配方


暗红镜面巧克力光亮淋面


配方:

150克

细砂糖300克

葡萄糖浆300克(推荐:DGF)

甜炼乳200克

吉利丁液150克(21克吉利丁粉+129克水)

黑巧克力250克(可可脂含量64%)

红色色粉5克(推荐:PCB)

所需工具:

厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯

制作步骤:

1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆,中火煮至103℃。

2、离火,倒入甜炼乳,拌匀;再加入吉利丁液,拌匀;最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉,用均质机搅拌均匀。

3、保鲜膜覆盖,冷藏隔夜,使用时回温(微波炉低功率或60℃热水浴)至40℃,使用时的最佳温度是30~35℃。



确保成功的几个关键点:

步骤“1”操作中不要使用红外线测温枪来测温,因为液体是无色透明的,红外线会直接穿透到平底锅上,这样测量的温度不准确,要使用探针式温度计,而且温度要准确,一旦达到103℃就立刻离火开始下一步操作。

吉利丁粉和水提前拌匀至完全无颗粒状。

均质机的使用:量杯倾斜30~45°角,同时均质机也相对于量杯倾斜30~45°角轻轻插入液体中,这样做的目的是让均质机的刀头在进入液体时完全不会带入空气,搅拌时就不会产生令人苦恼的气泡了,这也是为什么要使用量杯的原因,用平底锅就没有足够的倾斜空间可用——当然如果制作的量比较大也是可以的,比如4倍配方量,量杯当然也可以用类似形状的细高容器替代。

液体的余热配合均质机会迅速把巧克力币融化并且乳化——这前提是有均质机,如果没有均质机那么就会是个比较痛苦的搅拌过程了——那么就要提前把巧克力融化后再来混合。

色粉的使用:配方中是直接加入后用均质机处理均匀的,如果没有均质机,就要先用少量的混合液体和色粉混合拌匀(抹刀碾压)后再加入进去,否则只凭手动搅拌是很难彻底拌均匀的。

冷藏隔夜后再回温使用会达到最佳的光亮度和挂面效果,当然如果着急使用,制作完降温到30~35℃也是可以直接用的——只要对比隔夜与不隔夜的效果之后,就会很清楚哪个是最佳状态了。

制作出最完美的巧克力镜面淋面,均质机是个关键的工具,T宝剁手去吧(表找小编买,小编我不卖均质机...)!

配方中如果没有特别说明,则全部原料不可替换!


如果你是技术娴熟的甜点大师直接扫一眼就能轻松搞定了,不过如果是刚刚尝试这个配方,那么小编在前边同时把在操作中可能出现的各种状况都做的特别说明会对你的操作很有帮助滴:)做出来的这个样子实在是漂亮的不要不要的!

用在其他甜点蛋糕的淋面上也是光芒四射哦,红黑搭配天下无敌!


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