这个国家想要成为面包师可不是件容易的事?它的面包是世界文化遗产!

Abendbrot 晚饭,晚餐

sein Brot haben 找到饭碗

Brot und Salz 不可或缺的食粮

从这些语句中你应该

能够感觉到面包在德国

人民心中的重要性了吧

德国人民对面包那绝对是真爱

一提到面包,他们眼里会冒出

幸福的喜悦,仿佛中国人提到

长城,埃及人提到金字塔。

而对于很多外国游人来说

爱上德国,也可能只有

一个原因,那就是面包。

虽然面包在生活中随处可见

却只有德国的面包能够申遗成功

现在你知道是为什么了吧?

事实上,当法国面包,

日式面包在中国流行的

时候,我们对于德国面包

的了解并不是很多,其实

德国面包在全球烘焙行业

中同样扮演着重要的角色

早在2011年的时候

德国人就提出应该把德国

面包列入世界文化遗产

上图是《柏林早报 Berliner Morgenpost》当年的一篇相关报道:“Brot aus Deutschland soll Weltkulturerbe werden(德国面包是世界文化遗产)”。

据德国《图片报》2015年

2月27日报道,提到世界

文化遗产,这个大家族中又

增添了一名新的成员:德国面包

故而每一位面包主厨都是

扎根深厚、功夫扎实;

其次,政府单位对于面包

品质的掌控也极端严格。

从原料的成分比例是否确实

有无任何人工化学成分或染料

的添加,都经常抽查检验,

稍有不慎便可能冒上

吊销证照的危险

据说德国有300多种面包,

那么为什么德国的面包

文化如此浓厚呢?对此,

德国人表示主要原因有三点:

1、德国的农作物品种多样,原材料很丰富(die vielen Getreidesorten in Deutschland wachsen)。

德国位于欧洲心脏位置,也是

小麦和黑麦种植地的交汇处,

得天独厚的地理优势造就了

德国面包的多样性。德国人

对于面包的品质,风味,口感

有一套超越全球严苛的标准

与期待,因为面包不但是德国人

的主食,更是德国人实事求是

追求完美的民族文化的象征。

2、对于面包师的职业培训专业而创新(die gute und kreative Ausbildung von Bäckermeistern)。

在德国,想要成为面包师傅

可不是件容易的事,学徒约

3—4年、副厨约4年,总共

至少需要花上7、8年时间,

并经过考试审核,才能

拿到专业证照。

3、由德国摸索出来的面包工艺,使面包不再是一道配菜,而是进阶为一种主食。

德国人是世界上吃面包最多

的民族之一,平均每人每年

超过80公斤。绝大部分都

保持原味,而且厚实具份量。

与此同时,面包也在影响着

德国人的生活。例如,你

经常可以在德国各大媒体网站

上看到关于面包的相关调查,

上图所示就是一项关于德国人

“面包保鲜存储”的调查。而

关于面包在德国的售价问题,

也成为德国人一直关注的焦点

如下图所示,是德国过去

十年间的面包价格走势,

近年来整体呈下降趋势,

所以很多面包师会觉得

“钱途”有限,一部分

也开始转行了。

德国面包可分为两大类:面包

(Brot)和小面包(Brötchen)

这里所说的面包是我们概念中

的大面包,比如吐司。小面包

到底有多小并没有限制,但

不能超过半斤,凡是超过

半斤的都列入面包的范畴。

德国面包=面粉+酵母+耐心

与我们喜欢的松软面包不同,

德国面包的外表烤的金黄酥脆

里面松软却有嚼劲。德国人

平均每年会吃掉172斤的面包

也就是一天一片面包和四个小面包

将近一半的德国人在专门的

面包房购买新鲜面包。德国

面包房也是德国的一景,

每个街道、地区都有大大小小

的面包房,空气中弥漫的面包

香气是面包房最好的指示牌

德国面包崇尚“极简主义”,90%

的食材仅为面粉、酵母、盐和水

因此,德国人认为面包是营养

丰富、最利于健康的天然食品

富含维他命B群和矿物群,

如钙、铁、铁和碘

德国面包美味的关键之一

在于耐心,给面包时间,

它自然会变成美味。将

混合好的面团放置至少

一小时,最好是一夜,

这就是德国面包美味的秘诀

德国古老的烘培规则是“没有耐心没有好

面包”(Ohne Geduld keine guten Brötchen)

当然,烤面包时的温度和湿度也不能忽视

德国面包的六大类

不仅我们,德国人也很

爱吃白面包。德国面包

从大类上分以下六大类

第一类:小麦(wheat)面粉做的面包,也叫白面包(White bread)。

白面包一般颜色浅,味道淡

外壳软。这类面包最接近

中国人眼里的面包,最接近

在中国超市里可以买到的面包

第二类:黑麦(rye)面粉做的面包,德语叫Roggenbrote。黑麦含量占90%以上。

这类面包味道浓重

维生素等各类营养

成分含量高

第三类:是小麦面粉和其他面粉混合做的面包,但小麦面粉含量超过50%。

第四类:是黑麦面粉和其他面粉混合做的面包,但黑麦面粉含量超过50%。

第五类:全麦面包,德语叫Vollkornbrote,就是各种谷类面粉混合成的面包。

全麦面包密度高,很重,

超富含碳水化合物,

吃了同样分量的全麦面包

和白面包,全麦面包

可以帮助减轻体重。

第六类:面包圈Rolls和小面包,德语面包圈叫Brötchen,小面包叫Kleingebäck

自然、原味、淳朴、扎实、健康

完全不添加任何人工化学原料、

含有多种全谷类与杂粮坚果香料

虽然碱包的扎实、黑麦面包

的酸味和粗糙的口感,不是

人人都能接受,但它却是

德国的文化特色。

有人爱极了,也有人烦极了

但是这又怎么样呢?这并不

影响德国面包成为世界文化遗产