新零售改写烘焙业格局 2000亿市场的“蛋糕”该如何重新分配?

中国正进入消费升级”快车道”,消费者对品质的追求对行业发展模式提出了新的要求,基于对消费者需求变化的敏锐洞察,中国的烘焙行业目前呈现了新的变化和态势,以满足大众、中高端、顶端烘焙市场的不同需求。

2千亿市场重新分配

有数据显示,中国烘焙市场的总量约为2000亿人民币。尽管该市场的增长率自2012年起从25%放缓到约10%左右,但与很多其他行业相比,烘焙行业仍然处于相对比较好的发展态势。

但同时,烘焙行业本身也正在发生巨大的演变,一方面,实体烘焙品牌连锁店不断更迭;

另一方面,行业中已有不少“新势力”开始借助电商、O2O甚至社交媒体工具等新零售方式迅速崛起,以新的营销和沟通方式赢得了一些年轻消费者的心。

有业内人士认为,烘焙业2000亿的大蛋糕未来很可能将重新分配。

事实上,已经有传统烘焙企业提前转型布局了。国内某知名西饼店,6年内在深圳开了40多家门店,然而2014年以来却大举关店,缩减至15家店。

因为这家店的创始人认为:新零售时代,在新技术的支持下,他找到了一套线上预定解决方案——提前两小时预订,保证更快更新鲜。

如今,这家西饼店全国日订单已超过1万3千单,在全国的布局即将超过100个城市。

新零售时代谁是赢家

面对来势汹汹、灵活作战的“小鲜肉”品牌,传统烘焙品牌还能否守住自己在市场上的主导地位?

只要能抓住这两点,不管是互联网品牌还是传统的实体连锁店品牌,都能在市场上守住自己的立足之地。

烘焙行业目前两端分化的零售模式将在新零售背景下出现调和,给实体经济带来新的发展机遇,“互联网由技术变为工具,利用好互联网这个工具,传统行业不会输也不会消失,只会升级和进化,实现从‘成本+规模’到‘互联网+’的转变。”

消费升级带来新商机

烘焙行业的企业重心应该放在消费者需求的理解和体验的提升上,同时要注重营造共同的健康发展环境。

这就意味着,在烘焙行业新一轮的洗牌中,谁能抓住消费升级的契机,就能在市场上夺得更多的份额。

无论是传统线下,还是新兴线上,要在行业巨变中迎来新生,“新工匠”(能不能做出好产品)和“新技术”(有没有掌握核心的技术)两大要素十分关键。

互联网蛋糕品牌有新生的优势,但新零售时代也给实体经济带来了新的发展机遇。可以预见的是,新零售背景下,“新烘焙”也将应运而生。

变革的时代将打破平衡,新的品牌将崛起、新的模式将破局而出,烘焙行业的机会点已经到来,很多看好烘焙行业发展的金牌投资人对此非常乐观。

事实上,已经有传统烘焙企业提前转型布局了。2014年开始涉足线上销售。如今,网络蛋糕幸福西饼已经进入70多个城市,全国日订单超1万单,以蛋糕均价170元计算,日收入170万。

而放眼整个烘焙行业的发展,中国焙烤食品糖制品工业协会全表示:未来的烘焙行业将会呈现的一定是线上线下融合、并存的发展态势。

事实上,尽管“新零售”这个概念诞生不满一年,但新零售模式早已有先锋者践行,只是在烘焙行业,真正敢大刀阔斧改革去做新零售的企业并不多。

不仅如此,在探索合理模式的基础上,能够做强做大还需要好的执行力、合理的扩张机制以及对整个行业、用户需求有深入的了解,并把控好产品质量,这样才能真正在新零售浪潮下把握时机。

希望所有烘焙行业中人,能够共同努力,致力于推动中国烘焙行业实现持续良性的发展。