看到就想吃的日式抹茶红豆吐司!干货配方!

吐司是英文toast的音译(粤语广东话叫多士),实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面。

抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。

自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

抹茶和红豆,成就了经典的抹茶红豆吐司

抹茶红豆吐司

中种:

高筋面粉···········750g(日清强力粉)

牛奶···········240g(全脂牛奶)

蛋清···········60g

···········21g

酵母···········9g

黄油···········15g (无盐黄油)

淡奶油···········210g(总统稀奶油)

这个量,大概可以做三个吐司,吐司盒是450g的,每个面团175g

1,先把中种部分分别称好

2,把所有干性材料一起放入面桶里

3,慢速搅拌均匀,再加入液体(牛奶、淡奶油、蛋清)

4,还是慢速搅拌,直至黄油被面团完全吸收,取出,放进容器里,盖上保鲜膜,常温发酵两个小时,放入冷藏冰箱,隔夜低温冷藏发酵,冷藏冰箱的温度为5--7℃

主面团:

蛋清···········60g

···········120g

···········9g

抹茶粉···········20g(宇治抹茶粉)

奶粉···········45g(全脂奶粉)

酵母···········6g

黄油···········5g(无盐黄油)

1,取出中种分别称好主面团里的所有材料

2,慢速搅拌至面团光滑后,加入黄油和盐

3,继续慢速搅拌至黄油被面团完全吸收,快速搅拌30秒,面团表面光滑,面筋伸展优秀

4,取出面团,室温静置1小时,手粘面粉戳洞,面团缓慢回缩

5,分割成团,每个面团175g,揉成团,室温静置30分钟后开始第一次成型

6,取出面团,用手轻轻拍成牛舌状,从一头卷起

7,卷好后室温静置十分钟,再次拍成牛舌状,放入红豆,轻轻卷起,放入吐司盒,每个盒子,放三个面团

8,放进发酵箱,温度28℃,相对湿度80%,发酵一个半小时

发酵一小时后,烤箱预热,上火160℃,下火210℃

面团发酵至吐司盒的八分满,刷上全蛋液,进入烤箱烘烤45分钟

小贴士:红豆不喜欢的可以不放,或者放其他果干也可以,果干可以打进面团,但是加入的果干,需要用朗姆酒泡发12小时,酒液刚好覆盖果干就可以!中种法的吐司口感很好,但是操作有点麻烦,中种必须隔夜才能做出好的口感,另外,这是一款没有水的吐司,尽量别放其他材料代替!!!