手工巧克力课程介绍
Course Introduction
在欧洲各城市的街头,走上几步便会见到一个巧克力屋。屋主人穿着传统的服装,用古老的研磨机制作着各式各样的巧克力和巧克力饮品。无需大声吆喝,那浓郁的香味马上会让你难以挪步。在走街串巷饱览异域风情的小间隙,来一块巧克力,实在是最方便又恢复体力的小点;而这样精致漂亮的外观和诱人的色泽,的确是带一份送给自己亲爱的朋友和家人的上选心意。五彩斑斓形状多样的手工巧克力越来越受青睐。

培训对象: 0基础个人家庭爱好者,西点从业者。
培训目标:系统掌握手工巧克力的基础知识,馅心的制作,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。
培训时间:定期开课。
培训内容:手工巧克力的制作;操作与保养、选购要点;巧克力原料的辨别和特性,巧克力的运营与推广。
课程内容
【课程时间】
预约式开班,每天9:00-16:30(6人小班制教学)

一:巧克力理论知识
巧克力的起源
巧克力的分类
巧克力的储存方法
巧克力加工过程
巧克力的药理知识
辨别巧克力的优劣方法

二:巧克力的调温
巧克力调温练习  
三:巧克力馅料的学习
抹茶,紫薯,玫瑰,甘那许,酒心,椒麻,果味等
模具巧克力的制作 :实心刻模
五: 手工刻模巧克力及调色的制作(10种)
巧克力灌模制作,双色、多色制作技巧等专业知识;
模具造型,花色巧克力、灌模巧克力空心灌模巧克力
制作酒心巧克力,风味酒类调配应用 ;
沾、挂、淋面方法,特殊造型夹心巧克力制作 ;
心形、玫瑰、转印纸、各种压模、馅料夹心等

作品展示

Excellent student works

四:巧克力插件装饰制作
铲花装饰制作
红木条纹转印线制作          棕色白条纹转印线制作
大理石条纹转印线制作       巧克力多色长条
巧克力卷三角                    巧克力圆形薄片
巧克力羽毛                       星空巧克力片
喷色巧克力片                    蛋糕围边巧克力片
巧克力丝                          软巧克力围边等
六:手工巧克力的创意组合和节日营销

创意造型巧克力,口味设计组合,礼盒巧克力款式设计;
节日作品类组合;情人节、圣诞节的组合制作。
手工巧克力的包装及发货时的注意事项