艺术翻糖课程介绍
Course Introduction
     翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美 的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!

培训对象: 想开翻糖蛋糕店,个人家庭爱好者,西点从业者。
培训目标:系统掌握私房蛋糕的基础知识,蛋糕的制作,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。
培训时间:学习15天,定期开课。
培训内容:翻糖蛋糕的制作;设备的操作与保养、选购要点;翻糖蛋糕原料的辨别和特性,翻糖蛋糕的运营与推广。
课程内容
课程时间
常日班:15天,每天9:00-16:30

一、高级糖花课
      课程内容:翻糖膏及干佩斯制作方法配方介绍及制作演示​花朵种类:玫瑰、大丽花、奥斯汀玫瑰、毛茛、康乃馨、马蹄莲、豌豆花、百合、雏菊、梅花、千荆紫藤,花叶的制作,最后作品以花盒形式呈现。​
      特别说明:糖花课程除了会涉及到平时常用的花朵种类以外,最重要的是培养学员举一反三的能力,除了掌握学到的知识,更要在深入了解花朵的制作方式后,做到看到其他花种(诸如图片或真花)后能够独立完成,以及怎样在缺少模具的情况下自制工具最终做出自己想要的花型效果。
二、糖霜饼干技巧
1、饼干胚的制作:含饼干面团的配方;饼干平整的技巧
2、糖霜的制作:糖霜调制及注意事项;糖霜的几种状态讲解
3、饼干技法:蕾丝及拉线技法;刷绣;金属色上色技巧作品以一套主题饼干呈现作品展示

四、高级人偶、动物课程
      课程内容:通过两款卡通造型、两款人物造型全面掌握高级手工捏塑技巧,包含动物身体、人偶头部、人偶腿部、身体制作及支撑部分的技巧,解析不同造型衣服、鞋子及配饰的制作步骤。使学员能在实际操作中根据图片或实物做出不同风格的人物和公仔。
作品展示
五、主题甜品台设计

作品展示

Excellent student works

三、纸杯蛋糕CUPCAKE及翻糖蛋糕制作
        课程内容:糖皮覆盖、底板装饰、菱格纹技法、褶皱花边、stencil镂空花纹板使用技巧,糖蕾丝制作,糖霜纸使用技巧,压纹模具使用技巧,硅胶模具使用技巧等,以及在缺少现成工具的情况下,怎样利用现有模具完成相似图案的能力。作品以一个完整主题蛋糕呈现。