欧式天然酵母面包课程介绍
Course Introduction
以培养天然酵母、德式面包、法式面包、软欧式面包为主体,另选14款各式经典特色面包,理论贯穿操作,能让学员从基本食材、天然酵母以及欧式面包基础配方应用入手,轻松掌握欧式面包制作中的要点,从而扩展到由天然酵母—顶级欧包—特色面包及其他种类面包的制作;轻松跨越制作面包的技术难点,成为制作面包的顶级面包达人。

培训对象: 想开面包店,烘焙从业者。
培训目标:系统掌握天然酵母以及欧式面包的制作,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。可胜任烘焙师的工作和独立开店的能力。
培训时间:面包高级进阶班:定期开课。针对有基础的学员,三年之内免费进修学习更新产品。
培训内容:天然酵母的培养;欧式面包的源流与制作,设备的操作与保养、选购要点;原料的辨别和特性,食品商业摄影课程


课程内容
课程内容:
1、天然酵母培养详细过程学习和实操。
2、面粉、水、酵母、糖、盐、油、乳制品、干果等基本食材在配方中的作用与应用。
3、面包制作全面流程,天然酵母、面团温度全面理论知识学习。面筋的形成,理论知识及实操状态演示。
4、烫种、快速鲁邦种、葡萄种、液种、杂粮种、酸奶种等天然酵母配方流程,做法详解。
5、全麦、杂粮、黑麦、巧克力、各种干果、馅料在面包产品中的应用及添加。
6、基本面团整形手法、顶级欧式面包及特色面包整形手法、割包纹路、筛纹手法的运用。
7、软欧与硬欧配方添加比例与两种面包的区别。
8、天然酵母、快速鲁邦种、液种、烫种在欧式面包中的添加比例。
9、天然酵母后期的使用与储存培养。
10、水果、绿茶、干果等在面包中的制作与运用。
课程产品介绍:
1、燕麦核桃(快速鲁邦种、燕麦片、山核桃;燕麦片与山核桃的完美结合的口感)
2、杂粮面包(快速鲁邦种、五谷杂粮粒;五谷杂粮表面的装饰,精制烘烤的原麦味道)
3、德国碱水面包(用最普通的配方造就最健康的面包;碱性面包可以平衡人的身体酸碱度。表面呈红褐色撒几粒海盐。)
4、黑眼豆豆(烫种、黑可可粉、黑巧克力;经典软欧式巧克力餐包)
5、抹茶奶酪(快速鲁邦种、抹茶、奶酪、红豆。烘烤出抹茶与奶酪的完美结合口感)
6、和风茶园(快速鲁邦种、红豆、戚风蛋糕。抹茶软欧式面包与戚风蛋糕、红豆的完美结合口感)
7、蔓越莓乳酪面包(蔓越莓、快速鲁邦种、乳酪;完美结合的口感)
8、 草莓恋心(草莓干、巧克力豆、快速鲁邦种、红曲粉、蜂蜜;草莓干与蜂蜜在发酵中产生的反应使面包的口感浓郁完美的口味、红润的组织颜色)
9、天然酵母法式长棍(葡萄种;传统法式面包)
10、法式长笛面包(葡萄种、原麦香味的面包,松脆的表皮,湿润的内心)
11、法式杂粮短棍(葡萄种、五谷杂粮;传统法式长棍面包添加进入五谷杂粮粒发挥出法式面包的原麦香味跟进五谷杂粮的味道完美结合的口感)
12、法式热狗面包(葡萄种、热狗;法式面包的原麦口感)
13、德国圣诞面包(葡萄种、牛奶、蜜饯、肉桂粉、皮屑;作品里面添加进入牛奶、蜜饯、皮屑和干果等)
14、黑麦面包(葡萄种、黑麦粉;黑麦面包由添加进入黑麦粉使产品口感产生浓郁的黑麦味道)

学员作品

Excellent student works