流行西点慕斯课程介绍
Course Introduction
以西点、慕斯装饰设计,另选多款各式西点,理论贯穿操作,能让学员从基本食材、以及西点基础配方应用入手,轻松掌握法式西点制作中的要点,从而扩展到由慕斯整合,西点表面设计及表面装饰的制作;轻松跨越制作西点的技术难点,成为制作顶尖西点达人。

培训对象: 西点从业者,励志进阶高端甜品人才。
培训目标:系统掌握法式西点、慕斯的制作,并能在整型配搭上创新。高端酒店、法式甜点的口感与溯源的理解

培训时间:法式甜品进阶班:小班教学。三年之内免费进修学习更新产品。
培训内容:甜点、慕斯的制作;西点后厨的统筹与管理要点;高端甜品的运营与推广


课程内容
西点理论要点:
掌握慕斯蛋糕奶油打发要求;
机器,设备,工具正确使用及正确操作手法;
烘焙原料识别;原料、工具、设备采购
 
西点实操内容:
饼干类:
原味曲奇、巧克力趣多多饼干、蔓越莓饼干、手指饼干

塔派类:
法式杏仁奶油派(杏仁馅心及塔皮的制作)
缤纷水果塔(馅料的制作、塔底制作及水果的摆放)

泡芙类:
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及装饰手法

酱汁及糖水类:
卡仕达奶油酱、朗姆巧克力甘那许、香堤奶油、柠檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁类:
焦糖奶油布丁、巧克力布丁


学员作品

Excellent student works

常温蛋糕类:
戚风蛋糕(原味、抹茶、巧克力)、红丝绒磅蛋糕

热点蛋糕类:
提拉米苏的制作与装饰手法
大理石重芝士蛋糕的制作与装饰手法
原味千层蛋糕的制作与装饰手法
抹茶千层的制作与装饰手法
抹茶慕斯的制作与装饰手法
巧克力慕斯的制作与装饰手法

夹心馅料类:
覆盆子夹心层、香草意式奶冻夹心层

流行慕斯淋面类:
巧克力装饰及运用

蛋白霜类:
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作与注意事项