面包大师课程介绍
Course Introduction
传授烘焙、面包系列经典品种制作流程,了解各类原料的性质、产地、鉴别保管和加工。熟练保管及加工,熟练掌握各种烘焙和甜点制作手法。
了解专业理论知识,精通西式烘焙系列代表品种的制作,熟悉蛋糕房、面包房、饼屋的经营管理和门店设计知识,通过系统培训,能够熟练掌握操作技术、开店、筹备、设备使用、西饼屋管理流程、营销等实用创业知识。

培训对象:针对想经营烘焙坊、烘焙店产品升级,烘焙工作室、小型清吧、微店、技术进修、从业者。

培训目标:扎实掌握烘焙面包的基本功,学会制作多样化产品,丰富店铺面包产品品种,培养学员具备创新及创造力。培养其掌握

                烘焙坊营销理念,懂得线上线下结合运作的优秀创业者

培训时间:学习时长1个月,提前预约,循环教学,来校签订学习合同,包学会为止。

培训内容: 包括台式甜面类、餐包类、吐司类、三明治类、排包、切片面包类、丹麦类(可颂)、欧式面包类的制作与制作面包时

                常用的馅料与装饰酱类,设备工具知识,门店创业经营管理知识。

课程内容

面包的理论知识讲解与产品介绍

1、面包的分类与种类介绍。

2、原材料的介绍与添加辅助材料的介绍(辅助材料在面包中产生的作用与反应)。

3、烘焙配方的换算与原材料百分比的调整。

4、面团筋度的形成,老师实操分层次介绍面团筋度的形成。

5、面包品类制作的要点与手法重点。

6、老师手把手教学模式演示与口述制作手法,每款面包的制作要点与制作手法都着重讲解。


学员作品

Excellent student works

课程内面包的学习品种

1、台式甜面类(17款):

毛毛虫面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、台式肉松包、港式菠萝包、奶酥小刺猬、甜甜圈、汉堡宝面包、乳香罗宋面包、红豆椰蓉面包、台式小热狗、鱿鱼宝宝、培根芝士、芝士条、网红乳酪面包、朗姆提子沙滩面包、紫薯花环面包(甜面包的擀、包、卷、揉的整形手法与甜面包装饰的制作)。


2、餐包类(3款):

红豆餐包、椰香餐包、胡萝卜棒。


3、吐司类(6款):

白吐司、皇后吐司、全麦吐司、红豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶红豆吐司。


4、三明治类(2款):

玉米三明治、培根小宝,三明治夹层的制作,吐司片的切法与如何进行色彩与口感的搭配


5、排包、切片面包类(2款):

牛奶排包、牛油排包,排包的制作手法与产品的切片包装


6、丹麦面包类(2款):

 可颂牛角面包(可颂面包的制作手法与包油开酥擀制方式,面包的烘烤装饰)。皇家手撕包(手撕包的制作手法与开酥擀制技巧,面包的储存)。


7、欧式面包类(8款):

法式乡村面包、杂粮面包、和风茶园、黑麦面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜种法式面包、烫种软欧。


8、面包装饰夹心馅料(8款):

奶香椰蓉馅、朗姆提子奶酥馅、菠萝皮、毛毛虫装饰泡芙酱、蔬菜色拉装饰、椰蓉装饰酱、乳酪酱、意式夹心奶油霜。


四、设备工具及门店运营管理知识

1、面包成品的成本计算与售卖估值

2、设备工具采购原理,原材料管控与产品生产规划

3、店面定位选址、个性化营销学习

4、商品陈列与包装宣传文化